Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Trädgård’ Category

Årets mottagare av Nobels fredspris är ständigt lika aktuella, inte bara för sina förgörande insatser i Grekland, platsen för demokratins födelse. Fredspristagarens strävanden efter ekologisk enfald och genetisk utarmning inom jordbruket har nu gått så långt att konsekvenserna börjar märkas på allvar. När en professionell och välskött fröfirma som Impecta ägnar ett helt nyhetsbrev åt regleringseländet inom EU:s jordbruksbyråkrati har det inte bara gått långt, vi bör nog på allvar börja fundera i termer av våra kollektiva möjligheter att långsiktigt kunna äta oss mätta i en någorlunda giftfri miljö.

Så här skriver Veronica Gårdestig, Impecta Fröhandel; ”Under det senaste året har vi varit hos Jordbruksverket vid flera tillfällen bl.a. för att diskutera hur vi ska kunna erbjuda frö till gamla sorter. Kortfattat kan man säga att det kostar väldigt mycket att ha med en sort på den EU-lista som finns och där alla sorter som ska få säljas inom EU måste finnas med. I och med detta utesluts mer eller mindre alla sorter som produceras småskaligt eller som inte längre är intressanta inom yrkesodlingen. Stora, globala företag med intressen inom fröförädlingen har råd att betala. De har också råd att lobba för att regelverket ska anpassas efter deras önskemål, vilka oftast går stick i stäv med hemmaodlarnas och det vi står för.

Vårt svenska Jordbruksverk har varit väldigt tillmötesgående i processen och vi känner ändå att vi har en liten möjlighet att påverka tolkningar och tillämpningar av regler och lagar. Tyvärr börjar det ändå märkas att sorter försvinner från den europeiska marknaden och urvalet av gamla sorter minskar konstant. Vårt svenska kulturarv hotar att försvinna från odling och endast finnas kvar i genbanker för att eventuellt användas i framtiden. Vi jobbar intensivt med att lösa detta men antalet kulturarvssorter kommer definitivt att minska. Exempel på sorter som försvinner är Rädisa ‘Early Purple Turnip’Märgärt ‘Little Marvel’ och Squash ‘Yugoslavian Finger Fruit’.” 

Frågan som lyfts av Impecta är viktigare än vad den kan verka. Det handlar inte bara om ett antal trädgårdsodlares hobbyverksamhet. Det handlar om hållbara system för allas vår långsiktiga överlevnad. Argumenten mot kommersialiserad sortkontroll är de samma som gäller mot GMO, som för övrigt även gäller F1-hybrider och liknande. I och med övergången till en storskalig produktion av ett fåtal motståndskraftiga ”artificiella” arter, kommer den genetiska mångfalden som under lång tid har selekterats fram vad gäller jordbruksgrödor, att snabbt erodera bort. I ett inte allt för avlägset scenario där det storskaliga GMO-jordbruket slår fel står vi då snabbt inför en global svältkatastrof. Detta scenario skulle exempelvis kunna triggas igång genom att GMO-grödor angrips av virus- eller svampstammar som utvecklat resistens mot det bekämpningsmedel GMO-grödan ska harmonisera med. Även denna typ av evolutionär växelverkan är väl känd och belagd.

Direkt sjuk känns ovan beskrivna jordbrukspolitik mot bakgrund av att utvecklingen drivs på av multinationella pestocidtillverkare som Monsanto och Snygenta. Dessa gör det storskaliga jordbruket, framför allt i tredje världen, helt beroende av designade växtgifter mot vilka vissa kommersiella grödor har utvecklat resistens.

Jag har i ett tidigare blogginlägg skrivit om föreningen Sesam. Föreningen är ideell och sysslar med något, i fredspristagarens ögon, så subversivt som fröodling. Det är en ideell sammanslutning som verkar för att bevara den mångfald som finns hos trädgårdens och åkerns växter. Verksamhetens centrala idé är att medlemmarna fröodlar dessa sorter så att en genetisk mångfald bevaras och gamla favoriter inte dör ut även om de försvinner ur handeln. Föreningen samarbetar i detta med genbanker, bevarandeorganisationer och fröfirmor spridda över hela världen. Sesams trägne medlem Agneta Börjesson har nu uppförökat de gamla ärtorna Svartbjörsbyn och Märta så pass att de kan inhandlas som kulturarvssorter hos Impecta. Nobels Fredspris borde gått till henne. . .Sesam. . . eller Impecta.

Read Full Post »

Slow Gardening handlar om att utöva sitt trädgårdsbruk på naturens och växternas villkor. Själva långsamheten kan också vara befriande. Att anpassa sitt eget tempo till växternas och skapa trädgård i harmoni med arternas naturliga villkor är ett sätt att närma sig livet och därmed sig själv. Att söka efter bortglömda rariteter i öde trädgårdar och gamla igenvuxna odlingslandskap är att utöva Slow Gardening som extremsport. Det är nästan lite av ett trädgårsbrukets arkeologi, och är i all sin lågmäldhet vansinnigt spännande att utöva.

Den som har trädgård vet att många av de växter som finns där är känsliga. Utan rensning, vattning, gallring och gödsling blir de kortlivade och tynar bort på några få säsonger. Men detta gäller inte för alla växter. Om arten är av ett segare släkte, eller har råkat hamna i en gynnsam miljö, kan den bita sig fast många år och decennier efter att den övergivits av sin odlare. I vissa fall kan den till och med börja sprida sig. Kungsängsliljorna utanför Uppsala är ett välkänt exempel på detta. Vår allomvittnade Kirskål är ett annat, om än inte lika kärt exempel. Växter kan således hålla sig kvar i övergivna trädgårdar under många år, decennier och i vissa fall sekel. I sökandet efter bortglömda växter i öde trädgårdar kan den skicklige, lycklige och tursamma finna arter som fört en tynande tillvaro i ett sekel eller mer och som för länge sedan försvunnit från våra plantskolor och ur våra frökataloger. Det händer inte ofta, men är mödan värt.

Ju längre en trädgård eller odling varit övergiven, desto svårare är det oftast att identifiera den som just en sådan. Det går ibland att se på topografin, men enklast är att spana efter gamla trotjänare bland kulturväxterna såsom förvuxna fruktträd, oftast apel, eller bestånd av snöbärsbuskar ”(symphoricarpos albus”. Vissa lök- och knölväxter kan också hålla sig kvar under lång tid. Krolliljan (Lilium martagon) kan under gynnsamma betingelser bilda stora bestånd på gammal kulturmark. Den vilda hyacinten (Hyacinthus orientalis) på bilderna nedan fann jag i stora bestånd på en stor ödetomt, nästan mitt i stan, där det tidigare varit koloniområden. Annars är de övergivna trädgårdarna av naturliga skäl vanligare på landsbygden. Ibland kan de enda synliga spåren av dem bestå av en övervuxen kallmur mitt i skogen, eller några tegelstenar efter det sedan länge försvunna husets murstock.

När man väl identifierat sin ödeträdgård är det naturligtvis enkelt att finna de växter som frodas, trivs och blommar. Värre är det med dem som för en tynande tillvaro, som är på gränsen till att försvinna. Det handlar då om exemplar av växter som inte längre orkar blomma, men som ännu kan skicka upp en liten försvagad bladrosett. Det är bland dessa du brukar finna de verkliga rariteterna. Att finna dessa ställer krav på kunnande och tålamod. Marken måste hårdgranskas i jakten på blad och grönska som på något sätt skiljer ut sig. Den envise kan på detta sätt identifiera lök- och knölväxter eller gamla torparperenner som för länge sedan försvunnit ur handeln. Kända är till exempel de klosterliljor (Leucojum vernum) som spridit sig från Varnhem och Gudhem för att återfinnas lite var stans i marker milsvida runt klostren. Det är heller inte ovanligt att pioner (Paeonia) fortsätter att skicka upp små förkrympta blad långt efter att de slutat blomma. Lyckas man med konststycket att finna rariteter som dessa brukar det inte vara särskilt svårt att med lite ljus. näring och omvårdad få fart på dem igen. Om lyckan står dig bi, har du funnit överlevande exemplar av glömda och försvunna varieteter av trädgårdsväxter. Inte sällan är dessa både vackrare och bättre än dagens.

Genom den ständiga förädling som pågår med våra kommersiella kulturväxter hinner sorterna förändras snabbare än vad vi egentligen reflekterar över. Vad vi väljer till våra trädgårdar handlar också om trender, vad som anses tjusigt eller praktiskt. Vissa växter faller i glömska, och vidareförädlas då följaktligen inte heller. Pastellakleja (Aquilegia caerulea hybrida) har förts in från nordamerika under tidigt 1900-tal och snabbt blivit populär genom sitt gracila utseende och sina speciella färgkombinationer. Genom förädling har blommorna under åren vuxit i storlek och fått skarpare färger utan att vi egentligen tänkt på det. På ett par platser i Sverige har jag dock funnit små bestånd av en mer ursprunglig pastellakleja som har växtens typiska utseende, men där blommorna är betydligt mindre och färgerna lugnare. Hur de håller sig kvar övergår mitt förstånd och att gräva upp dem vore givetvis ett helgerån. Jag försöker envist fröodla deras tröga fröer, och hoppas att det ska ge resultat innan de försvunnit för gott.

Nej, gräva upp är ingen självklar rättighet enligt allemansrätten. Många växter är fridlysta, andra mår inte bra av att flyttas på. Min egen tumregel brukar vara att om jag ska gräva upp och flytta på växter, så ska jag samtidigt vara tämligen säker på att jag genom handlingen utför en kulturgärning. Om jag kan rädda en gammal luktpion från att försvinna för gott, så gör jag gärna det genom att bidra med uppförökning och spridning.

Någon har sagt att det finns de som vill ha evigt liv, men som inte kan sysselsätta sig en regning söndag. Om du hör till dessa ger jag dig rådet att pröva den nya extremsporten, växtletning i gamla övergivna trädgårdar. Slow Gardening Extreme.

Read Full Post »

Jag betraktar mina blommande Rosenkvitten och kommer osökt att tänka på Potatisbacken i Ammarnäs. Potatisbacken utsågs förra året till Sveriges åttonde underverk. Det handlar om en sydvänd sluttning som i minst 150 år har hävdats av ammarnäsborna för potatisodling. På dessa breddgrader är, eller var, det nästan enda möjligheten att mätta magen året om. I dag är de ”hängande” potatisodlingarna en syn för gudarna. De kunde valt Rosenkvitten istället. Det är vad jag tänker, men menar det kanske inte riktigt.

Rosenkvitten är en lågväxande buske som finns i en mängd kloner och sorter utgående från arterna liten rosenkvitten chaenomeles japonica och stor rosenkvitten chaenomeles speciosa. Flera sorter har hygglig härdighet och bör i gynnsamma lägen klara sig en bit upp i norrland. Rosenkvitten ska inte förväxlas med Kvitten cydonia oblonga, som visserligen är nära släkt men ändå skiljer sig genom att vara ett lövfällande träd med ytterst begränsad härdighet.

Jag tänker på potatisbacken därför att Rosenkvitten i min trädgårdsvärld är den perfekta växten när det handlar om att skapa något meningsfullt av en tråkig slänt, eller när man vill ha något som omfamnar en sten eller lägger sig som en naturlig spalje mot en trist del av husväggen. För om Rosenkvitten inte tuktas gör den gärna så, lutar sig mot något, lägger sig längs marken, uppför eller nerför sluttningar. Det blir ofta mycket vackert.

Rosenkvitten blommar överdådigt i rött, orange eller vitt beroende på sort. Men Rosenkvitten är inte bara prydnad. Mot hösten sätter den frukt som ser ut som äpple. De är hårda att äta färska, men tillredda är de en smaksensation i häradet mellan äpple och päron med ett stråk av persika och citronens syrlighet. De innehåller enorma mängder vitamin och antioxidanter och deras höga pektininnehåll gör dem enkla att använda till marmelad och gelé eller som arom till allt från äpplesylt till likör. Nätet vimlar av recept.

Om du vill använda frukt från rosenkvitten bör du plantera minst två olika sorter eftersom dess förmåga till självpollinering är begränsad. Du bör också vara medveten om att det finns  prydnadssorter som framkorsats mer för prydnad än för fruktsättning (och vice versa).

Jag tänker igen på potatisbacken därför att Rosenkvitten borde vara en gröda med kommersiell potential i vårt karga nord. Dess förmåga att ersätta citron som essäns är mångomvittnad vilket bara det är argument nog för odling på stora arealer. I baltstaterna har det länge funnits stora odlingar med Rosenkvitten. Det handlar säkert delvis om att balterna har betydligt grönare fingrar än oss, men en annan förklaring är nog också att odlingarna blir arbetsintensiva eftersom incitamenten att åstadkomma fungerande mekaniska skördemaskiner har varit för svaga. I en EU-finansierad utredning om Rosenkvittens kommersiella potential föreslås skörd medelst en ombyggd sticksåg eller slagborrmaskin (!). Bortsett från detta aparta skörderåd finns i Rosenkvittenutredningen, sammanställd av Kirsten Jensen, det mesta som är värt att veta om denna gröda.

Rosenkvitten finns på varenda plantskola. Ta inte första bästa utan fundera över vilka egenskaper du är ute efter. Tänk på att en del sorter får ruggiga taggar, medan andra är i stort sett taggfria.

Jag vill i sammanhanget slå ett slag för Ensamma Trädets Plantskola. Anders Kjellsson har numera flyttat ifrån Mandelmanns trädgårdar och bosatt sig vid Hornborgasjön. Bit för bit bygger han nu en webshop där man i skrivande stund bl.a kan bli ägare av en fantastisk vitblommande Rosenkvitten chaenomeles nivalis (100:-).

Read Full Post »

berberis

“…Och jag skall låta berberis och vresros växa upp i öknen jämte korallkornell och snöbär och skall på hedmarken plantera ölandstok tillsammans med begonia och tagetes”(Jesaja 41:19). Måhända var det Jesaja som med sina kreativa växtval lade grunden för alla de generationer av kommunala parkförvaltningar som därefter skulle följa. Med 1900-talets omfattande sekularisering har dessa växter dock hamnat i onåd och deras värde gradvis devalverats för att efter 1970-talets miljonprogramsplanteringar nå en absolut bottennivå. I synnerhet Berberis har mot förra seklets slut intagit en vanhedrande position som den växtlighet vars skönhetsvärde överträffas av en illa asfalterad garageuppfart.

Det utbredda hatet mot dessa växter saknar objektiv grund och bör snarare betraktas som projiceringar mot ett antal företeelser som de förknippas med. Korallkornellens karminröda ved mot ett smaragdgrönt bladverk är i sig ett underverk, men framkallar djupt liggande omedvetna aversioner associerade med en känsla av förlorad livsmening. En glittrande Begonia med porslinslika kronblad i mörkt rosa nyans är en skönhet, men framkallar starka känslor av vanmakt och underläge. Berberis, den kommunala rabattens inkarnerade djävul, bjuder om hösten på färgsprakande crescendon och dignar av bär fyllda med C-vitamin, men framkallar hos betraktaren ett oresonligt raseri, vagt riktat mot en övermakt av planerad ondska och destruktiv intervention mot närsamhällets traditionella värden.

Dessa hatade örter har å andra sidan haft sina tillskyndare och tillbedjande. De har utgjort existensens själva grundval för de kommunala parkförvaltningarna, men även omfamnats av en och annan villaägare med bristande omdöme och i avsaknad av självbevarelsedrift. Det påstås att kommunala tjänstemän har ingått hemliga ordnar för att tillbedja de kommunala rabatternas heliga sakrament. Där har målats tecken med berberis gula växtsaft och tagits blodröd nattvard gjord på berberisbär. På motsvarande sätt anklagar berberishatare denna buske för att vara svartrostens hemvist. Under rituella former har man hackat och malt dessa växter till flis och tillverkat dåligt toalettpapper som skeppats till Nordkorea och Libyen.

Ur dessa grundläggande motsättningar uppstår under 1900-talet en intressant konfliktlinje. På ena sidan står staten, centralmakten och dess grundläggande intresse av att undanröja destabiliserande företeelser i rikets provinser. På andra sidan står kommunerna, lokalmakten med dess starka hävdelsebehov av självstyre och subsidiaritetsprincip. Staten, som förfogar över den lagstiftande makten, utdelar det avgörande slaget i maj 1976 genom utfärdandet av Berberislagen (SFS nr 1976:451). Enligt denna lags 2 § heter det att, För område där berberis förekommer i större utsträckning får regeringen eller, efter regeringens bemyndigande, jordbruksverket fastställa plan för bekämpning av berberis”. Vidare i 4 § att, ”Levande exemplar av berberis får ej saluhållas, överlåtas eller planteras”. De skarpa formuleringarna i 7-9 § undanröjer varje tvivel om att staten en gång för alla bestämt sig för att ta i med hårdhandskarna och betvinga kommunala upprorsmakare,

7 § För kontroll av lagens efterlevnad skall den bekämpningsskyldige lämna länsstyrelsen tillträde till område där länsstyrelsen bedömer att berberis kan finnas. Lag (1990:1491).

8 § Polismyndighet skall på begäran av länsstyrelsen lämna handräckning när det behövs för kontroll av lagens efterlevnad eller för verkställighet av beslut enligt 6 §. Lag (1990:1491).

9 § Den som uppsåtligen eller av oaktsamhet bryter mot föreskrift som har meddelats i  bekämpningsplan enligt 2 § första stycket eller mot förbud enligt 4 § dömes till böter.

Jesajas växter har därmed gradvis försvunnit ur kommunala planteringar för att vid millennieskiftet vara så gott som bortglömda.

I det ovanstående har jag överdrivit vissa detaljer. Möjligen har jag heller inte använt den mest ortodoxa översättningen av Jesaia. Det intressanta är emellertid den klassresa som dessa växter har påbörjat under senare år. När berberis, korallkornell, ölandstok och vresros åter börjar fylla våra villaträdgårdar, bär de vittne om mänsklig historielöshet och våra korta tidsperspektiv.

En av mina vänner ville visa sin pimpade trädgård. Redan vid infarten möttes vi av blekgul ölandstok. Paradlanden mot entrén hade fyllts av rosa begoniaplantor i snörräta rader med en meters lucka och vresros som fond. Längs husväggen bildade korallkornellerna fond till små nysatta tujor inramade av tagetes. Den största sensationen var dock en gigantisk berberishäck som utgjorde insynsskydd till husets pool. Denne vän är adjunkt och inbiten anti-SKL-aktivist. Mina noteringar kan inte kallas vetenskapliga, men tyder ändå på att denna kategori medborgare trotsar all vedertagen logik genom att gå i bräschen för dessa grödors revansch. Aktionsgruppen för kunskap i skolan påstås till och med diskutera att låta berberisbusken pryda sina sköldar.

Hos våra kommunala parkförvaltningar går man åt motsatt håll, dyker allt djupare i biodynamikens hemligheter, odlar skägg, följer månkalendern och dansar nakna i dess bleka sken.

Read Full Post »

När man vaknar på påskaftons morgon och hela världen blivit vit kan man glömma allt vad trädgårdsarbete heter. Sån tur då att konstrundan finns. Bland olja, tenn, akvareller och vadmal står tappra konstnärer i sina utkylda fähus och gör vad de kan för att få liv i sina fingrar och oss på gott humör. En inre kraft styr oss genom snödrevet mot Friden vid vägs ände utanför Mellby. Med kylan på behörigt avstånd utanför matsalens pastorala fönster tinar vi upp intill en reslig gjutjärnskamin. På tallriken en vedugnsbakad pizzarulle Mohlin, gorgonzolafylld och garnerad med vildsvinskorv. I glaset ett kraftfullt Brunello di Montalcino. En sådan isande påskafton förvandlar denna stund till konstrundans största konstverk. Tack Peter, tack Barbro.

Det är stunder som denna man funderar över vinet. I vårt nordiska och årstidsbundna klimat hör de kraftfulla rödvinerna till höst och vinter. De förknippas med koftan, brasan och de levande ljusen. Om denna påsk hade varit ”normal”, hade ett glas Brunello känts malplacerat då man längtar efter det lätta och friska. Så här års kommer försäljningen av roséviner i gång. Vita viner, även de tyngre, märks mer. De röda vinerna får träda tillbaka, men måste det vara så? Finns inte det lätta friska rödvinet? Vi skulle kunna söka dem i Spanien eller Frankrike, men nu prövar vi Italien.

I Italien dricks en speciell form av sparkling rödvin, Spumante. Dessa lyser med sin frånvaro på vårt svenska systembolag, men finns i deras tillfälliga vårkatalog faktiskt representerade av en sort,

Vecchia Modena 2011 (nr 99240), 69:-

Drycken är sorttypisk så kallad Lambrusco, från Emilia-Romagna. Hur just denna producent hittat till Sverige förblir en gåta, för smaken liknar mest Kivik, klistrig frukt med en eftersmak av askorbinsyra. För den som orkar söka vid sidan av systembolagets utbud finns naturligtvis en uppsjö av mer dryckesvärda Lambrusco-viner. Exempelvis har La Battagliola (2011) fått positiva omdömen. Med tanke på Spumante-kulturens fäste i Milano bör det även i det Lombardiska utbudet av viner på Oltrepó Pavese Rosso (Bonarda med Barbera, Uva Rara och Ughetta) finnas en uppsjö av spännande producenter att pröva. De röda vinerna här kan ofta fås som antingen stilla, eller som pärlande (frizzante).

Gårdskrogen Friden i sommarskrud 

Det lätta och friska bör dock också kunna sökas hos ett ungt, stilla rött vin. Jag föreställer mig att druvan Nebbiolo, som gjort de komplexa och långlagrade Barolovinerna från Piemonte berömda, bör kunna vara en kandidat för vår- och sommarvinet. Samlingsnamnet Langhe, har öppnat för en lång rad viner där den kärva Nebbiolodruvan (eller Barbera, men vi lämnar dem därhän) ofta lättats upp med Chardonnay eller liknande. Resultatet blir viner som bär en föraning om Barolos komplexitet men som kan drickas yngre och inhandlas för ett lägre pris. En typisk kandidat är,

Langhe Nebbiolo Fontanafredda 2010 (nr 22300), 99:-

Som med alla Langhe måste vinet luftas. Jag vet inte om det beror på vinernas sulfithalt, men det är först efter att vinet har syresatts som det kommer till sin rätt och smakerna blommar. Då är Fontanafredda en utmärkt kandidat till påskmiddagen. I systembolagets tillfälliga sortiment hittar vi också,

Lange Nebbiolo La Spinetta 2009 (nr 99230), 189:-

Karaktären liknar det man finner hos Fontanafredda, men är kanske inte värd dubbla priset. Med dessa viner som referenspunkter kan man dock söka vidare i ett utbud som även hos systembolaget är hyggligt omfattande. I beställningssortimentet finns t.ex,

Gavarini Nebbiolo delle Langhe 2007 (nr 75135), 169:-

En liten sensation från kände Baroloproducenten Elio Grasso, och

Langhe Arborina 2008 (nr 99159), 669:-

Dyrt, men väldigt speciellt, från en annan Elio, Altare. Enligt sägen förvisades denne vinproducent temporärt från familjens egendom då han, påverkad av erfarenheter från Bourgogne, började tokgallra Nebbiolostockarna för att få fram exklusiv Barolo.

Så kan man hålla på, och när man tröttnat på systembolagets utbud kan man börja söka hos alla webbaserade vinimportörer. Så småningom kan man fram på sensommaren runda av med en resa till Italiens Nebbiolo-land, området mellan Turin och Genua strax söder om Alperna. När morgondimman lägrar sig över Piemontes Pinjeklädda kullar gör Nebbiolo-druvan verkligen skäl för sitt namn. Kanske är sommaren så på upphällning att man inspireras till en avstickare mot Valtellina för att möta appasimentovinet Sforzato, kraftfullt och det mest udda som skapas ur Nebbiolo.

Nebbiolo 

Nåväl, sen blir det höst och vinter. Man behöver inte längre fundera på alternativ till tunga, fruktmättade viner utan kan med gott samvete åter börja sniffa på det växande utbudet av amarone.

Efterskrift: Hantverkare PCs kommentar, ”La Grola för h-e!” Han har naturligtvis rätt,

La Grola 2008 (nr 42334), 159:-

Men här pratar vi om en venetianare med mestadels amaronedruvan Corvina, ett härligt prisvärt vin från den ”bästa kullen” som känns friskt, trots sin fruktmättnad. Nog tänkte jag tänkte även på ”valpolicella” den där aftonen på Friden. Det kan bli stoff för ett kommande blogginlägg.  

Read Full Post »

När tjälen äntligen går ur jorden är det dags för skörd av de jordärtskockor som man helt enkelt lämnat att övervintra. Jordärtskockan helianthus tuberosus är ju en frisk rotfrukt som alltid ger stor skörd och sällan angrips av några sjukdomar. Eftersom dess lagringstid är något begränsad är det alltså en fördel att helt enkelt ha den i jorden året om.

Jordärtskockans smak påminner mycket om dess släkting kronärtskocka men den är egentligen närmare släkt med solrosen. Skörden av rötter blir som sagt stor, men rötterna är mycket oregelbundna och skalandet blir därför lite tidsödande. Den speciella smaken gör dock att det är värt besväret. Näringsinnehållet kan diskuteras. Den innehåller kolhydraten inulin istället för stärkelse och bör anses som en fiberrik grönsak som helt enkelt är bra för magen. Eftersom den kräver näringsrik jord bör rötterna grävas upp en gång om året. Det är också en bra idé att byta växtplats varje säsong.

Det finns ynkryggar som räds jordärtskockan. De brukar ha två invändningar. Den första handlar om att jordärtskockan kan bli ett ogräs. Denna invändning är dock överdriven. Jordärtskockan kan visserligen gro från små knölfragment som blivit kvar i jorden, men den skjuter inga rottrådar och går inte djupt i jorden så när de oönskade skotten visar sig är det bara att dra rakt upp. Den andra invändningen handlar om att dess inverkan på matsmältningen har en del gemensamt med t.ex ärtsoppa.

Jordärtskockan är en prydnad i trädgårdslandet. Den passar bäst som fondväxt eftersom de flesta sorterna blir mycket höga, över två meter. Några sorter blommar i vårt klimat. På bilden ses Bianca som blommar rudbeckialiknande i klart gult. I blåsiga lägen måste växten stöttas för att inte lägga sig. En lägre sort, som Dwarf Sunray, kan vara ett alternativ men knölarna är inte så lätta att få tag i.

I maten brukar jordärtskockan bli en krämig soppa eller en gratäng tillsammans med potatis. Om soppan ska bli god kokas skockorna först med lite salt och eventuellt en gul lök. Den mixas sedan ihop med lite grädde och eventuell chili eller liknande som smaksättning. Gastronomen Gert Klötzke har ett recept på rårakor av jordärtskocka som inte är helt tokigt. Det lyder som följer:

Ingredienser

1 st liten lök, 700 g jordärtskockor, 2 st stora ägg, 1 dl mjöl, 1 msklönnsirap, 1.5 tsksalt, 1 nypacayenne,0.5 dl vegetabilisk olja, 1 msk smör

 Gör så här

1. Skala och hacka löken och riv jordärtskockorna grovt, lägg i en skål. Vispa upp äggen och blanda ner dem i skålen. Rör ned mjölet och tillsätt lönnsirap. Krydda med salt och cayenne.

2. Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Forma och stek rårakorna på låg- eller medelvärme gyllenbruna cirka 5 minuter på varje sida. Lägg upp dem på ett fat med en kökshandduk så att de får rinna av. Servera varma.

På senare tid har jag hört talas om en nära släkting till jordärtskockan Helianthus Strumosus. Den smakar och beter sig identiskt, men fördelen anses vara att den ger raka Dalialiknande rötter som är enklare att hantera.

Read Full Post »

Stefan Löfven (suck), europakt (stön). Just nu är svensk politik en energitjuv som bara dränerar. Tur då att man kan lägga sin energi på annat. Föreningen Sesams årsbok har kommit och hela världen ler med dig.

Årsboken är den med alla fröerbjudanden. I år är det bondbönans år och det finns hela 115(!) sorter att välja mellan. Totalt bidrar 74 medlemmar med hela 878 sorters frö. Bland 80 sorters tomater finns spännande namn som jag överhuvdtaget aldrig har hört talas om. Löfven, europakt och annat sjunker undan och ett inre lugn lägrar sig.

Föreningen Sesam sysslar alltså med fröodling. Det är en ideell sammanslutning som verkar för att bevara den mångfald som finns hos trädgårdens och åkerns växter. Verksamhetens centrala idé är att medlemmarna fröodlar dessa sorter så att en genetisk mångfald bevaras och gamla favoriter inte dör ut även om de försvinner ur handeln. Föreningen samarbetar i detta med genbanker, bevarandeorganisationer och fröfirmor spridda över hela världen.

Föreningen Sesams bevarandeverksamhet är organiserad i skrån. Varje skrå uppförökar fröer från en specifik gröda under överinseende av en kunnig ålderman. Odlarna i skrået kallas gesäller och har genomgått ett gesällprov som visar att de kan handskas med grödorna på ett korrekt sätt så att inga oönskade korsningar eller liknande problem uppkommer.

Jag har  själv gjort det svårt för mig och är gesäll i morotsskrået. Morötter är som bekant tvååriga, vilket gör att resan från sådd till egna fröer tar tre somrar. Jag skriver mer om dessa vedermödor här. Det är struligt, men fantastiskt roligt. Man sträcker lite extra på sig när man står med en bunt egenodlade morötter i näven, kanske av en baltisk sort som varit på randen till att helt dö ut. 

Sesams årsbok har kommit. Årets frökataloger har kommit. Våren är i antågande. Fröodling är nördigt men livet är härligt!

Read Full Post »

Så här i juletid kan det kännas lite trist att ålen numera är fridlyst. Dess bättre inte all ål. Det vegetariska alternativet fänkål fungerar alldeles utmärkt på julbordet.

Fänkål är för de flesta kända som en anisdoftande brödkrydda eller en tjusig solitär i kryddlandet. Mindre känd är den varietet som ibland kallas knölfänkål. Det är egentligen samma växt, Foeniculum vulgare, men där knölfänkålen känns igen genom sin uppsvällda stjälkbas, vilken används som grönsak.

På våra breddgrader är knölfänkålen relativt ny i odling och därför inte så vanlig. Den har i århundranden odlats runt medelhavet och varit beroende av det klimat och de ljusförhållanden som råder där. De odlingsförsök som gjorts längre norrut har obönhörligen lett till att stjälken ränner iväg och blommar.

Det är först när den schweiziska sorten ”Zefa Fino” introduceras på 70-talet som vi får en trögblommande sort som passar vårt klimat bättre. Vid ogynnsam väderlek kan fortfarande blomning vara ett problem, men för det mesta blir resultatet lyckat. Sorten ”Zefa Fino” är ännu den i särklass mest odlade sorten även om t.ex F1-hybriden ”Goal” har kommit senare. En bra leverantör av fröer hittar man hos Runåbergs Fröer.

Knölfänkål doftar och smakar anis. Om den skivas tunnt och blandas i en sallad blir den en krispig smak- och konsistensförbättrare. Tillagad kan den med fördel pigga upp en rotfruktsgratäng eller helt enkelt ätas ostgratinerad som tillbehör till köttbullarna.

Jag brukar förså min fänkål i början på maj. Jag har den ljust inne eller i en drivbänk. Jag sätter ut plantorna på friland i början på juni med ett avstånd på 30 cm. Eftersom deras bladverk bildar ett tunnt flor ungefär som dill, är de tjusiga tillsammans med vallmo, ringblommor eller liknande. De kan också vara effektfulla intill en salladsrad.

Jag håller koll i august-september och skördar de stjälkar som börjar växa ”på längden” istället för på bredden. Men de flesta håller sig förvånansvärt trinda långt in på hösten.

Det kan vara knepigt att spara knölar ända fram till julbordet, men det är inte omöjligt. Lägg dem i en ”stuka”,  eller i en hink med sand som placeras på kall och fuktig plats. Alternativet är att köpa dem hos din grönsaksleverantör där de faktiskt brukar finnas numera.

Read Full Post »

Hösttröst

I väntan på nästa sommar. . .

Read Full Post »

Hej trädgårdsspalten!

Man säger ju att ogräs är växtlighet som hamnat fel. Vårt cykelskjul är snart helt täckt av ogräs. Det kallas vin och skickar långa rankor över plåttaket. Överallt hänger tunga mörkblå klasar med stora söta druvor. Snälla trädgårsspalten, vad ska vi göra?

Apropå vin så har vi ju nu gått in i den årstid då fylliga rödviner smakar som bäst. Själv föredrar jag italienska viner och tror att någon av helgerna runt Halloween passar bra om man vill samla sina vänner till en vinprovarkväll i all enkelhet. Jag delar gärna med mig av några goda, varierade och representativa kvalitetsviner uppdelade på fyra regioner. Min Italienkarta
slutar vid Rom i söder. Från Neapel och söderut har jag mest mött ”konstiga”
viner, men det kan också bero på bristande kunskap. Här som sagt, norr.

Priserna varierar i pris från knappt 100:- till ”the sky”. Jag tycker gott vid en vinprovning att man kan kosta på sig några flaskor för mer än ett par hundralappar. Köper man t.ex Collepiano för 249:- och är några som delar så får man ett fantastiskt vin för inte så mycket pengar. Barolo och Chianti från Fontodi för över 1000:- ska man hoppa över. De årgångar som idag har utvecklat sin potential är runt millennieskiftet och kostar en förmögenhet. Jag tog ändå med dem i listan, för fullständighetens skull.

Nåväl, nedan kommer vinlistan. Tänk på att ganska många av dem hör till beställningssortimentet. Det brukar ta 3-4 dagar. Jag tycker att det är lämpligt att välja en eller ett par från respektive region, då karaktär och druva skiljer sig en hel del.

Från Venetien, mellan Venedig och Milano

Villa Monteleone, Amarone della Valpolicella 2006, 559:-, nr: 89125, Guldvinnande amaronevin. Klassisk appasimento på mestadels corvina-druvor. Fyllig och stark.

Villa Monteleone, Ripasso ”San Vito” 2008, 253:-, nr: 47318201, Ripasso innebär att använda amaronedruvor, ovan, blandas med valpolicella och får jäsa igen. Mer strävhet o tanniner än ovan.

 Alpha Zeta, A amarone 2008, 199:-, nr: 12343, ”Mycket” amarone till lågt pris. 2007 är bättre om ni hittar den.

 Masi, Campofiorin 2008, 105:-, nr: 5123, ”Mycket” ripasso till lågt pris. 2007 är bättre om ni hittar den.                          

Roccolo Grassi, Valpolicella Superiore 2007, 358:- , nr: 501149, Ett av de bättre valpolicellavinen.

Från Toscana och Umbrien, mellan Florens, Siena och till Perugia.

Terenzi, Morellino di Scansano riserva 2008, 129:-, nr: 95674, Toscanavin som ingår I begränsat höstsortiment på systemet, så passa på.  Bör luftas, ännu lite ungt, men mycket prisvärt. Sangiovese-druva. Från Poliziano (se Mandrone nedan).

 Sagrantino di Montefalco, Collepiano 2006, 249:-, nr: 99018, Ett kanonvin för det priset! Börjar ta slut. Starkt med mycket frukt och peppar. Från Umbrien. Sagrantino-druva.

Col Dórcia, Brunello di Montalcino 2006, 264:-, nr: 12357, Toscansk tung klassiker med mycket doft och smak. Sangiovese-druva.

 Fontodi, Chianti Classico 2007, 1242:-, nr: 72844 Chianti blir inte bättre än så här, men vänta 7 år med att öppna den. Sangiovese-druva.          

 Poliziano, Mandrone di Lohsa  2007, 249:-, nr: 94783, Italiensk Cabernet Sauvignon, men från en verklig Toscansk kvalitetsproducent (fam. Carletti).                                          

 

Från Piemonte, mellan Turin och Genua

Mamete Prevostini, Sforzato di Valtellina “Albareda” 2007, 496:-,  473190, Nordlig (sydalperna, egentligen vindistrikt norra Lombardiet) amaronevariant på Nebbiolo-druvor. Framställd med appasimentometod. Mkt originell

Barolo, Cascina Francia 2005, 1200:-, nr: 94321, Kanske prestigevinet nr:1 från Italien. Otroligt rikt, Men kärvt. Bör sparas än i några år, dessvärre. Nebbiolo från berömda egendomen Giacomo Conterno.

 Antè, Barbera d` Asti 2008, 89:-, nr: 32335, Prisvärt och intressant för den som vill prova en Piemontevariant på en modernare mer smakrik lokal druva, Barbera.

Från Lazio och Abruzzo, Rom och österut till Pescara

Velletri, Riserva 2006, 89:-, nr: 22314, Ett av få romerska viner på systemet. Cesanesedruva uppblandad med montepulciano och sangiovese. Helt OK om man vill ha lite frascatikänsla. Bra pris.

 Collefrisio Zero, Montepulciano dÁbruzzo 2008, 99:-,nr: 72227, Ekologiskt, ungt men många smaker. Dessutom från Abruzzo ”på riktigt”.

 Candido, Aleatico 2001, 139:- (0,5 l), nr: 85701, Rätt udda, sött och starkt, så platsar på en vinprovning, och faktiskt rätt gott i liten mängd.                                                                                                                                                

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »