Under hösten mognade en stor mängd blåa vindruvor på vår lilla täppa i Malmö. I slutet av oktober var de helt mogna och mycket söta. Jag kunde plocka dem kilovis och bestämde mig för att göra vin, äkta ekologiskt svenskt rödvin. Det låter exotiskt. Nu har vinet mognat på flaska sedan början på december. Det börjar bli dags för en test. Och hur blev det?
Jo, så där, ärligt talat. Vinet är fortfarande väldigt ungt, men inte så mycket talar för att det kommer att utveckla någon stor karaktär. Det har en kort insmickrande smak med mycket frukt. Det är roséfärgat snarare än rött, och saknar i stort sett inslag av tanniner. Det är väldigt starkt, 17%, men trots det oförskämt lättdrucket. Det påminner egentligen mer om ett sydländskt bordsrosé, än om rödvin.
Så vad har jag lärt mig?
Jag använde druvor med skal och kärnor, men slängde alla stjälkar. Det var antagligen dumt och orsaken till att mitt vin nästan helt saknar tanniner, ämnet som ger den där strävheten i vinet. Tanninerna brukar ”rundas av” när vinet mognar och bidra till en ökad komplexitet i smakupplevelsen. I ett avsnitt av ”Gardeners world” (BBC-SVT) får vi träffa Marko Bojcun som odlar vin på en bakgård mitt i London och tillverkar eget Cockney-vin. Han pressar druvorna med stjälkar och allt, vilket nog bidrar till berikning av tanniner. Ämnet tannin går naturligtvis att tillsätta i efterhand, men det känns lite som fusk.
Marco Bojcun har för övrigt en blogg som är läsvärd för oss nordliga urbana vinodlare.
Druvsorten, som liknar Kuibyshevsky, ger som sagt en ljus, nästan roséliknande röd färg. Den bör man kunna få att djupna genom att minska mängden vatten i förhållande till frukt. Det finns naturligtvis andra sätt, men det är nog vad jag ska prova 2014.
När det färdiga vinet tappas på flaskor finns det, trots att bottensatsen har avlägsnats i ett tidigare skede av tillverkningen, ofta lite grums på botten av tunnan. Därför ska hävert användas. Jag använde 25-liters dunk med tappkran, vilket var en dålig idé. Vinet är därför inte perfekt ”klarnat”.
Mitt vin blev för starkt. Av Marko Bojcun har jag lärt mig att använda refraktometer för att fastställa sockermängden i druvorna. En sockerhalt på 15% i druvorna ger ett vin på 7,5%. Alkoholstyrkan kan ökas till önskad nivå genom tillsättning av rätt mängd socker i jäsningsprocessen.
Att odla vin har varit en ny och spännande upplevelse. Nu ser jag fram mot säsong 2014 och hoppas på en god skörd.
samtider 