samtider

”Kill your Darlings” heter det ju. Varje gång jag tror mig ha skrivit den avslutande delen i trilogin om ledarskap gör jag just det, rensar texten på ”darlingar” och sitter åter med ett blankt ark. Grönkål, vad sägs om det? Förra årets grönsak i USA, supertrendig i Beverly Hills, nyttig, god, tjusig och härdig; Dessutom inte utrotningshotad som den vanliga ålen.

Men vad har man den till, mer än som menlös garnering? Jag säger långkål och få utanför Hallands gränser vet vad jag talar om, en helt oumbärlig ingrediens på julbordet. Recept: Repad grönkål i lagom mängd fräses i smör, långkokas sedan i lagom mängd grädde, nån buljongtärning och lite peppar. Låt det sjuda i någon timme tills grönkålen tagit upp all grädde. Otroligt gott! Det som inte blir långkål kan med fördel få bli grönkålssoppa. En mängd recept finns på nätet.

Odling av Grönkål från frö är inte så svårt. Jag brukar så inomhus i slutet på april, avhärdar sedan successivt för definitiv utsättning i början på juni. Den växer bra i vanlig mullhaltig och gödslad trädgårdsjord, inte för skuggig. Ge plantan ordentligt med plats och vatten så växer den snabbt och brukar vara skördeklar från slutet av augusti. Jag brukar dock låta dem stå kvar en bra bit in på vintern. De är mycket härdiga.

Grönkål finns i alla möjliga sorter. Om du ska prova tre spännande sorter så föreslår jag som nr 1 Pentland Brig för dess fenomenala smak. Någon invänder säkert att den inte är så mosskrusig. Det är sant, men som nr 2 föreslår jag Baltisk Röd, visserligen för dess fina färg men den är dessutom mosskrusig. Som nr 3 väljer jag absolut Nero Di Toscana, även kallad svartkål för att det är en av de tjusigaste växter man kan ha i ett trädgårdsland. Det är den som dominerar bilderna höger/ovan. Runåbergs Fröer är pålitlig leverantör av fröerna.

Riskbedömning: Vid försådden kan spinn bli en plåga. Se till att de krukor som används har decinficerats med kokande vatten. Under sommaren utgör främst kålfjärilarnas larver ett hot. Plocka dem för hand. Äter mördarsniglar Grönkål? Gissa… Fram mot vintern är Grönkål populär mat för både rådjur och vildsvin om dessa finns i närheten.

Grönkål som plockats håller inte särskilt länge. Den kan som sagt stå kvar på jord mitt i vintern men om möjlighet till detta saknas är mitt råd infrysning. Strunta i förvällning, repa bara bort de grova nerverna från bladen och lägg in i fryspåsar. Det enda du behöver tänka på att hållbarheten efter upptining är obefintlig. Den bör användas inom ett dygn för att inte tappa i smak.

Så låt oss nu längta efter våren och hoppas att Grönkål årgång 2015 blir något utöver det vanliga.

Read Full Post »